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◎塩こんぶとシーチキンごはん
- 米
- 600ｇ
- ＜A＞塩こんぶ
- 30ｇ
- シーチキン
- 40g
- 酒
- 大さじ1
- わけぎ
- 1本
◎油あげのわけぎ巻き
- 油あげ
- 4枚
- 豚ロース肉
- 2枚
- わけぎ
- 3本
- ＜A＞塩こうじ
- 少々
- しょうが
- 少々
- ＜B＞水
- 80cc
- 塩
- ひとつまみ
- 中華だし
- 小さじ1
◎梅こんぶの吸い物
- わけぎ
- 4本
- 梅
- 4個
- 塩こんぶ
- 10ｇ
- 白ごま
- 5ｇ
- お湯
- 150cc
- 塩
- ひとつまみ
◎わけぎのごまひたし
- わけぎ
- 4本
- にんじん
- 1/2本
- ベーコン
- 4枚
- 白すりごま
- 20g
- ＜A＞しょう油
- 大さじ6
- みりん
- 大さじ4
- だしの素
- 小さじ1/2
◎つけ合わせ
- ミニトマト
- 2個
- しそ
- 2枚
◎塩こんぶとシーチキンごはん
- 1.
- 米を洗い炊飯器に入れ、水を加え、A.を入れて炊く。
- 2.
- 炊き上がったら、みじん切りにしたわけぎを入れ、混ぜ合わせる。
◎油あげのわけぎ巻き
- 1.
- 油あげは熱湯をかけ、油抜きをする。
- 2.
- 豚ロース肉を4等分に切り、A.を合わせてつける。油あげは3辺を切り広げる。わけぎは小口切りにする。
- 3.
- 油あげに豚ロース肉とわけぎをのせ、巻いてつまようじで油あげが開かないように止める。
- 4.
- フライパンに3.とB.を入れ、弱火で蒸し焼きにする。B.がなくなったらフタを開け、強火で焼き目をつける。火が通ったらできあがり。
◎梅こんぶの吸い物
- 1.
- わけぎをからっと素揚げにする。
- 2.
- 器に、わけぎ、塩こんぶ、白ごま、塩、種を抜いた梅を入れる。食べる直前に、熱いお湯を入れる。
◎わけぎのごまひたし
- 1.
- わけぎ、にんじん、ベーコンを食べやすい大きさに切ってさっと茹で、冷たい水で冷やす。
ペーパーで余分な水分をとる。 - 2.
- 白すりごまとA.で和え衣をつくる。1.を入れ、混ぜる。
◎つけ合わせ
- 1.
- トマトを輪切りにし、しそを洗って盛り付ける。
「油あげのわけぎ巻き」のわけぎは、歯切れが良いように、1cmほどの長さの小口切りにしたものをしっかり巻きました。
炊き込みごはんは、みじん切りにしたわけぎを炊き上がったごはんに入れて混ぜ込み、彩りを良くしました。
素揚げしたわけぎを、吸い物の具にしてみました。食感・香りに独特のものが生まれて、とてもおいしいと思います。
今回のこの朝食は、揚げ、蒸し焼き、茹で、生という4種のわけぎを味わえるメニューです。ほんのり甘くて柔らかく、ねぎが苦手な人でも食べやすい、広島わけぎの様々な良さを経験できる一食です。
お米は日本を代表する主食です。そのお米は和食のみでなく、洋食や中華にもよく合い、いろいろな料理を楽しむことができます。今回は朝食ということで、主食、主菜、副菜のバランスがとれた食事を考えました。米食をもっと広げるには、おかずをたくさん作ることができるようになると良いと思います。家庭菜園などで野菜を作ることを楽しむと、やる気も湧くし、自給率の高い米についても考えが及んでいくと思います。
そのようにして、米食を続けていきたいです。
今回朝食を作ってみて、わけぎには多くの調理法があり、色々な食感や香りが味わえることが分かりました。わけぎが、全国生産量日本一であることも分かりました。
また、朝食を作ることはとても楽しかったです。
私は、今回のコンテスト応募で、気持ちに多くの変化がありました。
使える食材、調理法が増えました。将来は今回学んだ多くの調理法などを、地域の皆さんに伝えていける人材になりたいと思います。
