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こんにゃく、人参、エリンギ、黄パプリカは薄切りにし、砂糖・白だし・みりんで煮る。
食物繊維をたくさん摂取できるような食材を選びました。また、経費の面も考え、同じ食材を使い切れるように、それぞれの献立の中に取り入れるようにしました。苦手そうな野菜もしっかり食べられるように、調理方法にも工夫をしてみました。伝統的な献立に、現代風のものもアレンジして取り入れてみました。
全体的に油をあまり使用せず、総カロリーを低めにしました。