ひろしま・ライスクッキング・コンテスト

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最優秀賞・JAグループ広島賞

野菜たっぷり

健康和ランチ

最優秀

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材料と分量(4人分)

◎小松菜と牛肉のコロッケ

じゃがいも
中4個
人参
小1本
たまねぎ
中1個
牛肉
100g
小松菜
50g
醤油
小さじ1
1個
砂糖
小さじ1
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
パン粉
適量

◎茄子そーめん

ナス
1/2本
片栗粉
適量
そーめんつゆ
200ml
ミニトマト
4個

◎小松菜と茄子の梅マヨネーズ和え

小松菜
100g
梅干し
1粒
マヨネーズ
大さじ2
ゴマ油
大さじ1

◎小松菜の卵とじすまし汁

小松菜
50g
1個
600ml
薄口醤油
大さじ3/4
少々
だし
少々
片栗粉
少々

◎ごはん

2合

作り方

◎小松菜と牛肉のコロッケ

1.
じゃがいもと人参の皮をむき、乱切りしてレンジでチンする。
2.
牛肉を2cm、小松菜を1cm、たまねぎをみじん切りにする。
3.
2.をフライパンで炒め、醤油と砂糖で甘辛く味付ける。
4.
じゃがいも、人参と3.を混ぜて、塩、こしょうで味を調える。
5.
4.に小麦粉→卵→パン粉をつける。
6.
5.を少し冷ましてから4等分し、丸める。
7.
多めの油でコロッケを揚げる。

◎茄子そーめん

1.
ナスの皮をむき、5mmの太さで紐状に切る。
2.
片栗粉をまぶし、ナスの表面をコーティングする。
3.
沸騰したお湯の中に2.を入れて湯がいて、取り出す。
4.
3.にそーめんつゆをかけ、ミニトマトを飾る。

◎小松菜と茄子の梅マヨネーズ和え

1.
小松菜を3cmに切って湯でる。
2.
梅干し、マヨネーズ、ゴマ油を混ぜたものと1.を和える。

◎小松菜の卵とじすまし汁

1.
小松菜を3cmに切る。
2.
水を沸騰させ小松菜を入れ、薄口醤油、だし、塩で味付ける。
3.
水溶き片栗粉をだし汁に入れる。
4.
卵を流し入れる。

料理の特徴や工夫したこと

コロッケは、小松菜と牛肉に味をつけることで、ソースなしでも美味しく食べることができます。すべての料理に野菜を使っているので、美味しくヘルシーに食べられます。
梅干しとマヨネーズとゴマ油の組み合わせを工夫してみました。コロッケは、小松菜を1cmにすることで、シャキシャキ感が出るようにしました。

お米やごはん食に関するメッセージ

祖父がお米を作っているので、少しずつ精米して安心で美味しいお米をたくさん食べられています。

地産地消に関するメッセージ

川内は畑がたくさんあり、小松菜やじゃがいも、ナスが低価格で近くのお店で手に入ります。最近は、作った人の顔写真もあり、安心して買うことができます。

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